Fyldte peberfrugter/tomater

GEMISTRA LADERA – Fyldte peberfrugter og/eller tomater

I supermarkedet finder jeg nemt lækre peberfrugter, men knap så nemt store bøftomater, men pyt!

6 personer

• Brug sammenlagt 11-13 peberfrugter/bøftomater (vaskes)
• 4 dl ris (risotto ris eller grødris)
• 2 store løg (fint hakket)
• 3 fed hvidløg (fint hakket)
• 5 spiseskefulde (75 ml) finthakket persille – Jeg bruger frosset!
• 1 spiseskefuld (15 ml) finthakket mynte – Jeg bruger tørret!
• 4 dåser hakket tomat (mindre, hvis du har bøftomater)
• 3½ dl olivenolie – jo bedre kvalitet, jo bedre smag!
• 7-8 store kartofler (skæres i 4 aflange både)
• 1 skefuld (15 ml) tomat pasta
• Salt/peber
• Vand

Skær toppen/låget af peberfrugter/bøftomater og tag fyldet ud. Placér dem i en bræddepande, “støttet” af kartoffelbådene. Gem og blend det evt. fyld fra tomaterne.

Bland ris, tomatfyldet, dåsetomaterne, løg, hvidløg, persille, mynte, salt, peber, godt 1 dl olivenolie og 1½ dl vand sammen til en lind masse.

Fyld massen i peberfrugterne/tomaterne. – Det er helt okay, at lidt kommer ud på kartoflerne!
Læg “lågene” på til sidst.

Den resterende olivenolie, tomatpastaen og 1 dl vand røres sammen og hældes ud over alt i bræddepanden.

Bag dem ved 180-200 grader i 1½-2 timer (tjek risene er møre!!). Smager godt både varme og kolde – også nemme, at varme op i mikroovnen, hvilket de ikke bliver dårligere af!